FAQ(お客様からの質問)

天然昆布と養殖昆布の違いは何? どちらも美味しい出汁がとれます。天然昆布は昆布の胞子が岩に付着してから約二年経過したもので、強い風味と透き通った出汁が特徴です。 養殖昆布は胞子をロープに付着させて二年と一冬かけて育ったもので、天然に比べて見た目もキレイで柔らかく、あっさりとした出汁が特徴です。
美味しい出汁を取るにはどうすればいい? まずは水が重要です。塩素が含まれた水道水だと昆布本来の香りを出すことは難しいでしょう。 ミネラルウォーターや浄水器等でろ過された塩素臭の気にならない水で取ることをお勧めします。 湯出しの場合は基本的に沸騰直前で昆布を取り出して下さい。ゆですぎると風味が減少します。 ちなみに、昆布の旨味を引き出すには軟水が良いとされています。利尻島の水の硬度は約14mg/lの超軟水です。
昆布に消費期限はある? 保存方法を間違えなければ期限は無いと思って頂いて大丈夫です。また温度・湿度管理をしっかりすれば昆布は熟成し旨味を増していきます。湿度は60%前後が良いとされています。
昆布の保存方法は? 直射日光・高温多湿を避け密閉された容器などに入れて保存して下さい。
昆布の白い部分はカビ? カビではなくマンニットと言うウマミ成分です。昆布が乾燥するとき中の水分とともにうまみ成分が表面に出てしまい、白い粉が付着した状態になります。水で洗い流してしまうとウマミも一緒に流れてしまうので要注意。カビとマンニットの見分け方などを紹介しているサイトも沢山ありますので是非参考にしてみて下さい。
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